餐饮介绍

在云南，餐饮的口味主要分为两个部分；滇味和民族风味。总体上的特色是选料广、风味多，以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩清香回甜、酸辣适中，一般人均消费5～20元左右。
　

△滇味：相对于北方人的口味来说，滇味偏辣，但相对于以辣著称的西南三省中的四川贵州来说，又显得清淡了一点。滇味中最有代表性的菜有：汽锅鸡、宜良烧鸭、过桥米线、宣威火腿、乳扇卷、食用野生菌类。特别是过桥米线和食用菌都是在其他地方吃不到的，所以到云南一定要品尝。过桥米线的老家其实是滇南的蒙自，在昆明街头会看到很多以此为“正宗”的招牌，发展到现在已经无所谓正宗，只要味道好。
　

△民族风味：主要以傣味、白族风味、爱伲风味、彝族风味为主。在该口味的发祥地当然才是正宗的，其实太正宗你未必接受得了，所以找家体现了其精神实质的饭店也就可以了。另外，在云南要注意随时补充水分，因为云南多数地方都属山区坝子，没有大面积水域的温度调节，人会感到干燥。多喝水是解决这一问题的最有效的方法。另外，云南的水果和蔬菜品种丰富，价格也不算贵，所以多吃可以补水又可防止便秘，一举两得。

特色菜

“官兵饭” 冰粉凉宵 菠萝紫米饭 布朗族菜
虫草汽锅鸡 吹肝 翠梅酸辣鱼 大薄片
大救驾 大理砂锅鱼 傣味蜂蛹 邓川乳扇
饵块饵丝 狗肉火锅 过桥米线 哈尼族菜
红烧鸡枞 黄豆面 黄焖鸡 火烧乳猪
鸡豆凉粉 烤肉 烤小猪 凉拌米线
陆良板鸭 蒙自过桥米线 米灌肠 南秘
汽锅鸡 青椒松茸 青松烧鸭 青苔
全羊汤锅 三七汽锅鸡 烧鸭 石屏烧豆腐
酥油茶 酸笋煮鱼（鸡） 香茅草烤鱼 香竹饭
宣威火腿 耀南火腿 易门豆豉 玉溪油卤腐
沾益辣子鸡
小吃
豪甩 烤饵块 丽江糍粑 路南乳饼
麻衣馓子 清真牛干巴 曲靖蒸饵丝 鳝鱼米线
甜米酒 土豆粑粑 五花米饭 稀豆粉
一根面 永胜油茶 玉溪酸汤米线 云南米酒

本条目最后由 0.0.0.* 更新于2007-05-05 03:57:29 查看历史版本