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妙趣横生的藏族酒俗

http://www.mipang.com时间:2011-04-01  来源:米胖旅游网  点击:2035

藏族有着悠长的历史和辉煌的文化,早在1000多年前就已起头酿酒,在漫长的历史历程中,形成了怪异的藏族酒文化。

生息于巍巍雪山、莽莽草原的世界屋脊之上的藏族,素性豪宕、乐天、热情;持久的释教思惟的影响,使他们养成了仁爱、礼貌、俭仆的美德。是以,藏族人普遍爱喝酒,但毫不酗酒;日常平常一般不喝酒,但饮起来却总要酣畅尽兴方休;酒对藏族是喜庆的饮料,绝无消愁解闷的用途。因为释教戒酒,酒在深信释教的藏族人平易近中是不能作为祭奠之物的。

藏族古代饮的酒种类较多。据敦煌出土的古藏文写卷《苯教丧葬仪轨》载,吐蕃早期所饮的酒有米酒、小麦酒、葡萄酒、蜂蜜酒和青稞酒等。跟着唐蕃联婚而成长起来的汉藏文化交流,使藏族把握了内地传入的复式发酵酿酒法,仿内地黄酒酿制的青稞酒获得了藏族的普遍喜爱,从而成为了藏族的传统饮料。

在年夜年夜都藏区,日常平常倘有客至,敬茶不敬酒。但逢年过节和喜庆时,若是客人来家,则必需敬酒。敬酒时,主人先斟满一碗(或杯),捧献于客前,客双手接事后,必需要先喝三口,但不要喝干,等主人再斟满,这时客人才一口喝干。此后,客人有酒量的继续喝,无酒量的可不再喝,主人也不强劝。借使倘使客人不完成上述之饮,那就是严重的失踪礼行为,主人会很不欢快。

致于客人酒醉,主人毫不会耻笑,反而认为是坦城的默示。四川的嘉绒藏族较出格,日常平常对进屋的客人先敬一壶酒,随即将食物用盘送上,一客一份。阿坝黑水地域藏族,凡见熟人从**经由必请进屋内敬一碗酒。如客人坚不进屋,主人要把酒拿到路边请客人喝,以示慰劳。藏族人平易近热情好客、驯良睦友的风尚,在这些酒俗中得以充实揭示。

酒在藏族婚仪中有主要的浸染。在青海安多藏区,提亲时必带去“雅叙酉仓”(提亲酒)。女方如若允婚,则须邀请村里长者和伐柯人一路喝“订亲酒”。一旦饮了此酒,便算正式订亲,不能再许嫁他人。成婚之时,更要筹备年夜量的青稞酒以宴飨送亲者和宾客。迎亲者则要在途中设“迎亲酒”。新娘离娘家前要喝“辞家酒”。婚宴中主客尽兴同饮“庆婚酒”,高唱酒歌,跳舞,欢娱今夜达旦,一向要热闹三天。其间新娘要向宾客轮流敬酒。其他藏区的婚礼典礼有的与此不尽不异,但酒在其中的浸染却年夜致一样。

因为释教的影响,藏族对丧葬不甚铺张,死对于释教徒仅是转入来生的起头或“解脱”,故亦不出格哀痛。藏族社会早期崇奉苯教,苯教认为人死后魂会脱离其原躯体,需要用一种降魂的法子使“魂尸相合”。在这种降魂典礼中,良多处所都要用酒。降魂典礼起头后要献上一瓢“招魂酒”,招请魂灵来降。在降魂过程中要作“献三瓢酒”典礼。在“尸与魂相合”时还要献上三次“相合酒”。

用酒来招请游离的魂灵,象征着夸姣糊口对魂的吸引浸染。在这里酒的地位已与保留必需的食物相等同了。现代藏族丧葬中虽已无上述仪轨,但仍要用到酒:进行天葬时,死者家要给天葬职业者喝酒。在嘉绒藏族的凶事中要“奠酒请神”;丧礼竣事时丧家和舅外氏要一路喝“咂酒”,对唱酒歌,追述死者生平,表达对死者赞颂和可惜之情。

藏历新年,藏族家家都要喝青稞酒以示庆祝。初一天刚亮,家庭主妇就把八宝青稞酒“不美观颠”(一种加有红糖、奶渣子、糌粑、核桃仁等煮物的稞酒)端抵家中每小我的被窝前,让他们喝了才起床,以示新年一路头就人给家足,步步吉利。藏族初一此日一般不拜客,一家人闭门欢聚,品青稞酒,喝酥油茶,漫话家常。初二起才挨家去拜访,互道“扎西德勒”,互敬青稞酒。嘉绒地域的党坝藏平易近过年,喜欢全寨人各凑一些酒,团聚在一路从初一喝到初五,夜则烧篝火,昼则浴太阳,陪同欢歌劲舞,共庆新年。

藏族节庆日较多,如元宵“灯节”、六月“雪顿节”、七月“望果节”和“洗澡节”,在这些日子里人们按例是要喝酒以庆的;但最落拓、最浪漫的喝酒日子则要数康定人四月八的“转山会”和拉萨人夏日蒲月间的“逛林卡”了。那时人们扶老携幼,或全家一路,或情侣友朋,三五成群,在绿茵上、溪流旁搭起白色帐篷,一边喝着新酿的青稞酒和酥油茶,一边弹着六弦琴或拉着胡琴,或引吭放歌,或浅斟低吟,怡然自得。

藏族最豪宕的喝酒则是在跳锅庄的时辰。

村寨的青年男女围成一圈,圈中设小桌,放上几坛青稞酒;男女两队轮流领唱,翩翩起舞,并不时去圈中喝上一碗酒。跳到欢快处,喝酒者更是接毗延续。酒助舞兴,歌借酒力,今夜达旦尽兴方休。

藏族中一般是以茶作为日常糊口中必不成少的饮食。但在阿坝的黑水藏平易近中却用酒代茶。他们吃糌粑不用茶而是用青稞酒拌杂着吃;吃干馍不喝开水或茶,是以酒解渴;吃烤土豆,也是泡在酒碗里吃。

藏区东部良多处所都流行“喝咂酒”,尤以黑水人“喝咂酒”最讲究。每遇年节和家中有年夜事要请人“喝咂酒”时,先由主人烧开一年夜铜锅水,放在火塘边保温;再将一坛酿好的未加过水的酒放在客位的火塘边,插入两根细竹管。客人到齐后,先请其中最年长的坐于酒坛前,领头诵经,用手指蘸拨点酒洒向四方;然后,请另一位年长者与他同坐在一路,各含一根竹管吸饮。这时主人在旁边慢慢地将一瓢开水从上渗入酒坛。开水经由发酵的酒粮渗到坛底,便成了酒。竹管插在坛底,故能只饮到酒而不会吸进糟。

二人饮完后,以年齿挨次另请二人到坛边吸饮,主人继续向坛内冲开水。一般情形下,每二人饮完一瓢水即分开,换上别人。这样依次轮流下去,最后连两三岁的小孩也要去喝上几口。轮完一遍,又从头起头;直至一坛酒谈而无味后,才又换上一坛。每个与会的人非论有无急事,都必需喝过三次后才能离去,否则就是很不礼貌的行为。

这种轮流喝咂酒的宴饮,一般规模都较年夜,小则三五十人,多则100多人,夜以继日方能饮过一巡。三巡下来,往往要两三天,在喝酒过程中,未轮到的和已喝过的便围着火跳锅庄。跳累了,唱渴了,也该轮到喝咂酒了。喝完咂酒疲累尽消,又有精神跳锅庄了。喝酒与歌舞慎密相连的藏族酒文化这一特色,在这里揭示无余。

在康区藏族中也有只插一根麦管或竹管在坛内喝咂酒的,人们依次将酒坛传递给相邻者轮流吸饮。也有在坛中插上多根麦管,好几小我围着酒坛同饮的。

唱酒歌是藏族喝酒一年夜特点。每逢重年夜场所(如婚宴、村寨聚饮等)敬客人酒时,要先擎着酒杯唱酒歌,歌词多为即兴之作,内容都是赞颂、祝福之词。藏族善用譬喻来表达激情。如康区一首酒讴歌道

阳光为什么这样明媚?是因为菩萨洒下了吉利;

我家为什么这样欢喜?是尊敬的客人来到帐房。

哈达是敬礼上师的贽扎,

这杯中的琼浆请我最贴心的伴侣尝。

唱酒歌时,身子要伴着节奏跳舞,杯中的酒却毫不许洒出。客人有时也要唱酒歌回敬,此唱彼和,空气十分热闹,把宴会推向高涨。

藏族酒具有壶、杯、碗。西藏仁玉县出产的绿玉酒壶和酒杯、酒碗,晶莹剔透,最受藏族人喜爱。江西景德镇出产的小龙碗,上绘“八吉利”图案或“六字真言”,也是藏族珍爱的酒具。旧时藏区贵族、土司家的酒具十分讲究,多为金银镶嵌绿松石、珊瑚珠,工艺十分精湛。

更始开放以来,藏族人平易近糊口提高很快,藏族饮的酒种类又趋向多样化。在城市的藏族青年中,啤酒受到出格的喜爱,这可能与啤酒的性、味均与青稞酒极近似,但却比青稞酒饮用便利,随时都可以买到有关。面临啤酒等工业化出产饮料的挑战,青稞酒也势必会打破家庭酿造的传统,转为工业化出产,方能知足藏族人平易近日益增添的的物质文化需要。

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